Fleisch

Ossobuco


Zutaten für Ossobuco

  1. Kalbshaxe (in 4-6 Scheiben geschnitten) 1 Stk. Mit Knochen
  2. Trockenwein 200 ml
  3. Karotte 1 Stck
  4. Bogen 1 Stck
  5. Selleriestiel 1 Stck
  6. Fleischbrühe 500 ml
  7. Mehl 150 g
  8. Pflanzenöl zum Braten
  9. Thymian 1/4 Teelöffel oder nach Geschmack
  10. Tomaten 3-tlg
  11. Lorbeerblatt 2-tlg
  12. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  13. Salz nach Geschmack
  • Hauptzutaten Kalbfleisch, Karotten, Rotwein
  • WeltkücheItalienische Küche

Inventar:

Messer, Bratpfanne, Backofen, Schneidebrett, Küchenherd, Küchenspatel, Teller, Teelöffel, Messbecher, Topf mit Deckel

Ossobuco kochen:

Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch zu.


Wir bekommen vorab eine geschnittene Kalbshaxe mit Knochen. Gießen Sie Mehl in einen sauberen Teller. Wir waschen jedes Fleischstück unter kaltem, fließendem Wasser, wischen es mit Küchenpapier ab und geben es mit Mehl auf einen Teller. Rollen Sie vorsichtig auf beiden Seiten.

Schritt 2: Mahlen Sie das Gemüse.


Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser und ohne Haut. Dies kann mit kochendem Wasser geschehen: Bei Tomaten einen flachen Einschnitt über Kreuz machen, 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und die Schnitte mit einem Messer schälen. Dann legen wir geschälte Tomaten auf ein Schneidebrett und mahlen sie in kleine Stücke von beliebiger Form.

Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel von etwa 5 mm oder dünne Halbringe oder Ringe.

Wir waschen den Selleriestiel unter fließendem Wasser, legen ihn auf ein Schneidebrett und schneiden ihn in Scheiben, die nicht größer als 1 cm sind.

Die Möhren unter fließendem Wasser schälen und auf einem Schneidebrett mit einem kleinen Würfel hacken, ungefähr so ​​wie bei anderem Gemüse.

Schritt 3: Das Kalbfleisch anbraten.


Wir machen ein starkes Feuer auf dem Herd an, stellen die Pfanne auf den Brenner und gießen das Pflanzenöl ein. Nach dem Aufwärmen das Kalbfleisch verteilen und auf beiden Seiten zu einer schönen goldenen Kruste anbraten. Es dauert ungefähr 10 Minuten, um zu kochen. Dann das Fleisch auf einen sauberen Teller legen.

Schritt 4: Braten Sie das Gemüse.


Wir verteilen Zwiebeln, Sellerie, Karotten in einer Pfanne oder in einem hitzebeständigen Behälter, der in den Ofen gestellt werden kann. Wir stellen die mittlere Hitze ein und braten das Gemüse in Öl für ca. 5 - 7 Minuten weich, wobei wir regelmäßig mit einem Küchenspatel umrühren. Dann gießen wir den Wein ein, kochen für ungefähr 6 Minuten, erhöhen die Temperatur und gießen die Suppe ein. Wir warten darauf, dass die Flüssigkeit kocht, 2 Minuten lang.

Dann verteilen wir das Kalbfleisch auf dem Gemüse (es ist wichtig, dass es in eine Schicht passt), fügen die Tomaten, den Thymian, das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer und das Salz nach Geschmack hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu 2/3 bedecken. Wenn dies nicht ausreicht, fügen Sie mehr Fleischbrühe oder heißes Wasser hinzu.

Schritt 5: Das Kalbfleisch backen.


Wir schließen die Pfanne mit dem Deckel und legen sie vorgeheizt in den Ofen 160 Grad. Kalbfleisch backen 2 - 2,5 Stunden bis fertig. Durch Alle 30 Minuten Kalbfleisch wenden und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen (der Füllstand sollte nicht unter die Hälfte fallen).
Wir nehmen das fertige Gericht aus dem Ofen und gehen weiter 5 - 7 Minuten unter der Decke.

Schritt 6: Den Ossobuco servieren.


Ossobuco wird mit Risotto oder anderen Beilagen, zum Beispiel Kartoffelpüree, gekochtem Müsli, Nudeln oder Gemüsesalat, aber immer mit einem Tanga, im Sekundentakt heiß serviert. Ein solches Gericht eignet sich für Dinnerpartys oder Feiertage, aber Sie können auch Ihre Verwandten an einem normalen Wochenende verwöhnen.
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Für dieses Rezept verwenden Sie am besten Rinderbrühe.

- Gemüse kann mit aromatischem Knoblauch ergänzt werden.

- Gewürze und Gewürze für dieses Gericht können nach Ihrem Geschmack angepasst werden, z. B. mit etwas Kümmel, Curry oder Rosmarin.

- Wein kann sowohl rot als auch weiß, hauptsächlich trocken, hinzugefügt werden.

Sehen Sie sich das Video an: Ossobuco. (April 2020).