Fisch

Gebratene Karausche


Zutaten für gegrillte Karausche

  1. Frischer Karausche 3 Stück (mittel, Gesamtgewicht 1 kg)
  2. Weizenmehl 200 Gramm
  3. Salz nach Geschmack
  4. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  5. Pflanzenöl nach Bedarf
  • Hauptzutaten: Karausche, Mehl
  • 3 Portionen servieren
  • Weltküche

Inventar:

Fischschaber, Messer, Schneidebrett, tiefe Schüssel, Teller, Herd, Bratpfanne (Gusseisen oder Antihaft), Küchenspatel, große flache Schale

Gebratene Karausche kochen:

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor.


Zunächst waschen wir Karausche aus Schleim unter fließendem kaltem Wasser.
Dann säubern wir die Fischkadaver mit einem Schaber von den Schuppen, spülen sie erneut und legen sie auf ein Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz).
Wir nehmen eine Karausche und machen einen kleinen Schnitt unter dem Kopf des Fisches. Schneiden Sie sehr vorsichtig seinen Bauch von Kopf bis Schwanz. Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu quetschen. Es enthält Bitterkeit und wenn es auf Fischfleisch kommt, dann wird der Geschmack verdorben! Es ist praktisch unmöglich, einen solchen Fisch zu rehabilitieren, außer den kontaminierten Teil der Galle abzuschneiden.

Dann reinigen wir die Innenseiten der Rippen von der schwarzen Folie.
Federn und Flossen können optional belassen werden. Wenn Sie sich nicht den Kopf abschneiden möchten, sollten Sie die Kiemen unter den Kiemenabdeckungen entfernen.
Nachdem wir auf dem Fischkadaver parallele Schnitte vom Kamm bis zum Bauch gemacht haben, sollte der Abstand zwischen beiden nicht mehr als 1 Zentimeter betragen. Auf diese Weise schneiden wir die kleinen Knochen entlang des gesamten Kamms, die während der Wärmebehandlung mit heißem Öl einfach „braten“.
Ebenso reinigen wir die restlichen Karausche. Spülen Sie sie erneut unter Wasser ab, trocknen Sie sie mit Papiertüchern, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und salzen Sie sie. Vergessen Sie dabei nicht, dass die Karausche eingeschnitten sind und es jetzt vor allem nicht darauf ankommt, zu viel zu salzen! Wir lassen den Fisch in diesem Zustand für 15 - 20 Minuten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Panade vor.


In der Zwischenzeit etwa 200 g Weizenmehl in einen großen flachen Teller geben und nach Belieben schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie sie mit sauberen Fingern bis eine homogene Konsistenz.

Schritt 3: Braten Sie den Fisch.


Stellen Sie nun eine gusseiserne Bratpfanne auf ein mittleres Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein, der Stand sollte mindestens betragen 5 Millimeter. Während das Öl aufgewärmt wird, rollen wir den Brachsen allseitig und innen in Semmelbröseln.

Sobald die Pfanne aufgeheizt ist und sich leichter Rauch auf der Oberfläche bildet, die Fischkadaver in das heiße Öl legen, die Temperatur des Ofens auf mäßige Hitze reduzieren und den Karausche auf beiden Seiten goldgelb braten.
Die gesamte Garzeit sollte schwanken von 17 bis 20 MinutenBei einer so langwierigen Hitzebehandlung werden „Opisthorchiasis“ (Würmer, Parasiten) zerstört, die hauptsächlich in Flussfischen vorkommt.
Nachdem Ihr Fisch eine rötliche, fast braune Kruste bekommen hat, geben Sie ihn mit einem Küchenspatel in eine große flache Schüssel und servieren Sie ihn.

Schritt 4: Den gebratenen Karausche servieren.


Gebratene Karausche werden heiß mit Brot serviert. Auf Wunsch kann das Gericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree, frischem Gemüsesalat und eingelegtem Gemüse ergänzt werden. Genießen Sie ein köstliches und einfaches Essen!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Diese Art von Fisch hat einen spezifischen Flussgeruch, den nicht alle Menschen mögen. Daher kann es vor dem Braten mit Zitronensaft übergossen werden oder gleich vor dem Servieren.

- Neben schwarzem Pfeffer können Sie dem Mehl auch alle anderen getrockneten Gewürze hinzufügen, die zum Kochen von Fischgerichten verwendet werden.

- Mehl kann durch Semmelbrösel oder fein gemahlenen Grieß ersetzt werden. Es beeinträchtigt nicht den Geschmack des fertigen Fisches, außer dass die Kruste knuspriger wird.

- Um den Fisch duftender zu machen, können Sie vor dem Panieren und Braten jeden Karausche mit Zwiebelringen, Zitronengras-, Petersilie- oder Dillzweigen füllen.

Sehen Sie sich das Video an: Der Unterschied zwischen Karausche und Giebel! (Juli 2020).