Snacks

Ceviche


Zutaten für Ceviche

  1. Fischfilet 800 g
  2. Limette 4-tlg
  3. Zitrone 2-tlg
  4. Orange 1 Stck
  5. Rote Zwiebel mittel 1 Stck
  6. Chilischote 1 Stk
  7. Korianderbrötchen
  • Hauptzutaten: Lachs, Wolfsbarsch, Lachs, Kabeljau, Thunfisch, Forelle, Tilapia, Zwiebeln, Paprika, Orange, Limette, Zitrone, Kräuter
  • 4 Portionen servieren

Inventar:

Schneidebrett, Messer, Zitronensaftpresse, Schüssel

Ceviche kochen:

Schritt 1: Zitrussaft zubereiten


Wenn Sie es schaffen, eine echte peruanische Zitrone zu bekommen - klein, grün, sauer-bitter -, haben Sie großes Glück. Und so kann man gut mit Limetten und normalen Zitronen umgehen. Eine gute Ergänzung wäre eine Orange. Für die im Rezept angegebene Filetmenge werden ca. 2,5 Tassen Saft benötigt. Die Anzahl der Zitrusfrüchte ist ungefähr angegeben, es hängt alles von der Größe und Saftigkeit ab, es ist besser, ein wenig mehr zu kaufen - sie verschwinden trotzdem nicht. Saft aus Zitrusfrüchten mit einer manuellen oder elektrischen Saftpresse auspressen. Gießen Sie den fertigen Saft in einen geeigneten Behälter.

Schritt 2: Den Fisch vorbereiten und einlegen.


Fisch für Ceviche sollte völlig frisch sein. Wenn Sie das Glück haben, an den Ufern des Meeres oder Ozeans zu leben, können Sie den frischesten Fisch bekommen, der morgens geschwommen ist. Es ist am besten, weißen Seefisch zu verwenden, aber für die meisten ist Lachs oder Lachs am besten geeignet.

Ceviche Fisch wird auf verschiedene Arten geschnitten. Jeder von ihnen hat seine Anhänger. Einige Leute mögen Stücke, die so dünn sind wie Seidenpapier, andere mögen Würfel, die so klein sind wie Maiskörner. Ich bevorzuge dickere Scheiben - etwa 3-4 cm lang und 3-4 mm dick. Trotzdem möchte ich den Geschmack von Fisch spüren.
Das in Scheiben geschnittene Fischfilet in eine geeignete Schüssel geben, mit Zitronensaft übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur marinieren lassen. Der ideale Zeitpunkt zum Einlegen von Fisch ist relativ. In Bezug auf die Dicke der Stücke und die Art des Fisches. Unter dem Einfluss von Zitronensäure mit Fischproteinen laufen die gleichen Vorgänge ab wie bei der Wärmebehandlung. Grob gesagt wird das Fischfilet langsam in Zitronensaft, aber ohne Erhitzen "gekocht". In der Regel reichen 1,5 bis 2 Stunden und das Filet ist für die weitere Verwendung bereit. Einige lassen den Fisch für 4-5 Stunden oder die ganze Nacht marinieren.

Schritt 3: Bereiten Sie die anderen Zutaten vor.


Am Ende des Marinierprozesses des Fischfilets müssen andere Zutaten für Ceviche zubereitet werden. Hier kann man der Fantasie und dem Geschmack freien Lauf lassen. Die Hauptregel ist, dass alles gut zusammenpassen sollte. Am einfachsten ist es, auf traditionelle Weise Jalapenos, Zwiebeln und Koriander zu verwenden.
Die Schärfe des Jalapeno-Pfeffers wird in den Membranen und Körnern „gespeichert“. Wenn er entfernt wird, bleibt nur das Jalapeno-Aroma zurück und Sie sehen nicht wie ein feuerspeiender Drache aus. Sie können mindestens Dutzende Pfeffer hinzufügen.
Zwiebeln nehmen Sie am besten rot, saftig und weich im Geschmack - genau das brauchen Sie für Ceviche. Diejenigen, die Koriander nicht mögen, können ihn durch grüne Zwiebeln ersetzen, nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen der Schönheit.
Jalapenos in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in dünne Halbringe, Koriander fein hacken.

Schritt 4: Ceviche servieren.


Den größten Teil der Fischmarinade abgießen, gehackte Zwiebeln, Jalapenos und Koriander hinzufügen und vorsichtig mischen. Ceviche in Teller geben und servieren.
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Ceviche kann aus jedem Fisch und Meeresfrüchten zubereitet werden. Fetthaltiger Fisch kann auch verwendet werden, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass der Ceviche-Look so wirkt, als würden Sie ein wenig Öl hinzufügen, und der Geschmack auch.

- Sie können gehackte Orangen, Paprika, frische Tomaten, Oliven, Mangos in Ceviche ... hinzufügen. Diese Liste kann sehr lange fortgesetzt werden. Experimentieren Sie und Sie werden Ihren perfekten Geschmack finden.

Sehen Sie sich das Video an: How to Make Ceviche (Juli 2020).