Fleisch

Rindfleisch Roastbeef


Rindfleisch Roastbeef Zutaten

  1. Frisches Rindfleisch (Filet) 1 kg
  2. Pflanzenöl (zum Braten) 50 Milliliter
  • Hauptzutaten
  • 1 Portion servieren
  • WeltkücheEnglische Küche

Inventar:

Küchenmesser - 2 Stück, Schneidebrett - 2-3 Stück, Herd, Ofen, Antihaftpfanne, Alufolie, Metallgitter (aus dem Ofen), Bratpfanne, Küchenspatel, Esslöffel, Küchenhandschuhe, Geschirr

Kochen von Rinderbraten:

Schritt 1: Das Rindfleisch vorbereiten.


Wie viele Hausfrauen auf der Welt, so viele Roastbeef-Rezepte. Aber im Grunde ist dieses Gericht nichts anderes als ein Stück frisches Rindfleisch (zartes oder dünnes Rindfleisch sowie eine dicke Kante auf den Rippen), das zuvor in einer Pfanne gebraten und im Ofen gebacken wurde. Die Hauptsache ist die richtige Wahl des Fleisches, es sollte frisch sein, nicht gepaart und von mittlerem Fettgehalt! Zunächst waschen wir dieses Produkt unter fließend kaltem Wasser und trocknen es mit Küchenpapierhandtüchern. Dann legten wir das Rindfleisch auf ein Schneidebrett und schnitten den Film, die Adern und auch die kleinen Knochen ab, die nach dem Hacken des Kadavers auf dem Fleisch zurückblieben.

Viele Köche und Köche sind der Meinung, dass sich Salz- und Pfefferfleisch nicht lohnt, da dieses Gericht anschließend zusammen mit Saucen serviert wird, die dem Rindfleisch den gewünschten Geschmack verleihen. In diesem Rezept werden keine Gewürze verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auf alle Seiten streuen.

Schritt 2: Backofen und Pfanne vorbereiten.


Nun den Backofen vorheizen bis zu 220-250 Grad Celsius. Wir bedecken das Antihaft-Backblech mit einem Blatt Alufolie und legen ein kleines Metallgitter aus dem Ofen darauf. Jetzt brennt das Roastbeef nicht mehr und es ist sehr praktisch, es mit Fett (Fleischsaft) zu füllen.

Schritt 3: Braten Sie das Rindfleisch an.


Stellen Sie danach ein großes Feuer auf, vorzugsweise eine breite Pfanne, und gießen Sie die richtige Menge Pflanzenöl hinein.
Nach einiger Zeit, wenn es heiß wird, senken wir ein Stück Rindfleisch und braten es von allen Seiten. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Filetoberfläche mit einer dichten Kruste bedeckt ist, die die oberste Schicht des Fleischgewebes bindet und beim Backen keinen Saft abgibt. Sobald das Fleisch gebräunt ist, geben Sie es in die vorbereitete Pfanne.

Schritt 4: Das Rindfleisch backen.


Wir schicken das Fleisch für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dann die Hitze reduzieren bis zu 150-160 Grad Celsius und Rindfleisch backen, bis gekocht. Alle 15-20 Minuten Gießen Sie mit Hilfe eines Esslöffels den Saft ein, der sich am Boden des Backblechs ansammelt. Wenn das Fleisch mager ist, wird ein wenig Flüssigkeit aus dem Filet freigesetzt. In diesem Fall ist es empfehlenswert, es mit einer zusätzlichen Portion Öl oder etwas anderem Fett zu gießen.
Die Bereitschaft von Rindfleisch hängt von der Größe des Stücks und der gewünschten Bratung ab. Bei dieser Ausführungsform dauerte etwa ein Kilogramm Fleisch 45-50 Minuten. Wenn Sie möchten, dass das Filet innen rosa bleibt, sollten Sie die Zeit um 10 bis 12 Minuten verkürzen. Wenn Sie trockeneres Fleisch bevorzugen, erhöhen Sie die Zeit um 7 bis 10 Minuten. Die Hauptsache ist, das Roastbeef nicht zu überbelichten, sonst bekommt man anstelle eines leckeren Gerichts so etwas wie eine Stiefelsohle!

Nach der erforderlichen Zeit ziehen wir unsere Küchenhandschuhe an, nehmen ein Backblech aus dem Ofen und ordnen es auf einem zuvor auf die Arbeitsplatte gelegten Schneidebrett neu an. Mit Alufolie festziehen und das Fleisch in dieser Form belassen 20-30 Minutenso dass es allmählich abkühlt.

Dann geben wir das Roastbeef auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden es mit einem scharfen langen Schinkenmesser in Scheiben von 5 Millimeter bis 1 Zentimeter Dicke. Natürlich ist es besser, für diesen Zweck eine Schneidemaschine zum Schneiden von gastronomischen Produkten zu verwenden. Anschließend die duftenden Fleischstücke auf einem Teller verteilen und probieren!

Schritt 5: Rinderbraten servieren.


Rindfleisch Roastbeef wird warm und kalt serviert. In der letzteren Version schmeckt es besonders gut, nachdem es drei Stunden lang abgekühlt und aufgegossen wurde. Zusammen mit Fleisch, Salz, geriebenen Gewürzen, frischen Kräutern, Gemüse und Saucen werden beispielsweise Sauerrahm, Tomate, Chili, Worcester, Tyriaki und viele andere auf den Tisch gelegt.
Ein solches Rindfleisch wird sehr oft zur Herstellung von Salaten, Sandwiches, Aufschnitt oder als Beilage verwendet. Ein weiches und zartes Stück Roastbeef wird Sie mit seinem Geschmack begeistern! Genieße es!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Wenn Sie mageres Fleisch und wenig Saft haben, können Sie es mit ein paar Esslöffeln Pflanzenöl oder anderem Fett einschenken.

- Der nach dem Backen des Fleisches verbleibende Saft kann als Grundlage für die Zubereitung von Saucen verwendet werden.

- Wenn Sie möchten, können Sie Fleisch mit Gewürzen bestreuen. Die beste Option ist eine Mischung aus gemahlenem Paprika sowie getrocknetem grünem Basilikum, Zimt, Kümmel, Nelken, Majoran und grobem Steinsalz.

- Sehr oft wird Fleisch vor dem Braten mit Bindfaden oder Backgarn zusammengebunden, damit es nicht an Form verliert.

Sehen Sie sich das Video an: Roastbeef am Stück - Zubereitung in Ofen und Pfanne - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt (Juli 2020).