Suppen

Mengrelian Kharcho


Mingrelian Kharcho Zutaten

  1. Frisches Kalbsbruststück 250 Gramm
  2. 1 mittelgroße Karotte
  3. 1 mittelgroße Zwiebel
  4. Große Knoblauchzehen 2-3
  5. Geschälte Walnüsse 2 Esslöffel
  6. Große Tomate 2 Stück
  7. Langkornreis 0,5 Tassen
  8. Tkemali Sauce 2 Esslöffel
  9. Frischer Koriander frisch 2-3 Zweige
  10. Frisches Dillgrün 2-3 Äste
  11. Frische Petersilie 2-3 Zweige
  12. Würzen Sie "Hopfen-Suneli" nach Belieben
  13. Gemahlener Paprika nach Geschmack
  14. Reines kaltes kaltes Wasser 1 Liter
  15. Salz nach Geschmack
  • Hauptzutaten: Kalbfleisch, Zwiebel, Tomate, Knoblauch
  • 2 Portionen servieren
  • Weltküche

Inventar:

Schneidebrett, Messer, Glas, Esslöffel, mittlere Pfanne mit Deckel, Küchenherd, Teller - 4 Stück, Mixer, kleine Schüssel, Sieb, Schaufel, tiefe Schüssel zum Servieren - 2 Stück, Abschäumer, Teelöffel

Megrelian Kharcho zubereiten:

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten.


Um eine echte Kharcho-Suppe zuzubereiten, verwenden Sie am besten eine fette Kalbsbrust. Dieser Teil des Kadavers ist an den Knorpelrippen befestigt. Dann können Sie nicht nur ein Gericht zubereiten, sondern auch Gourmetgerichte, die auch Feinschmecker zu schätzen wissen. Waschen Sie das Fleisch daher gründlich unter fließendem Wasser und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Mit einem Messer reinigen wir das Bauteil von Sehnen und Folien. Nun das Bruststück in kleine Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben.

Schritt 2: Bereiten Sie die Fleischbrühe vor.


Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf mit Fleisch und machen Sie ein kleines Feuer. Wir decken den Behälter mit einem Deckel ab und warten, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Unmittelbar danach bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der mit einem Schaumlöffel entfernt werden muss. Reduzieren Sie nun die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Brühe innerhalb von 1 Stunde unter der Decke. Achtung: Am Ende des Garvorgangs können Sie bei Bedarf etwas mehr sauberes Wasser hinzufügen. Aber ich gebe zu, ich mache das nicht, da sich die Brühe dann als reich herausstellt. Während wir Fleisch bei schwacher Hitze kochen, bereiten wir alle Zutaten zu.

Schritt 3: Zwiebeln vorbereiten.


Die Zwiebel mit einem Messer von der Schale schälen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Wir verteilen das Bauteil auf einem Schneidebrett und schneiden es in dünne Streifen. Achtung: Für die Zubereitung von Kharcho können Sie sowohl gewöhnliche Zwiebeln als auch Crimean (süßer) verwenden. Wir legen die gehackte Zwiebel auf einen sauberen Teller und lassen sie eine Weile beiseite.

Schritt 4: Bereiten Sie den Knoblauch vor.


Wir verteilen den Knoblauch auf einem Schneidebrett und drücken ihn mit der Messerspitze leicht nach unten. Entfernen Sie dann mit sauberen Händen die Schale und legen Sie die Nelken in einen freien Teller.

Schritt 5: Karotten vorbereiten.


Schälen Sie die Möhren mit einem Messer von der Schale und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Wir verteilen das Gemüse auf einem Schneidebrett und schneiden es der Länge nach in vier Teile. Dann das Bauteil etwa in kleine Stücke schneiden 3-4 mm. Die Möhren zu einem freien Teller zerkleinern.

Schritt 6: Bereiten Sie das Nuss-Knoblauch-Dressing vor.


Geben Sie geschälte Walnüsse und Knoblauchzehen in eine Schüssel und fügen Sie etwas Salz hinzu (glaube ich) 1-1,5 Teelöffel wird reichen). Mahlen Sie die Zutaten mit mittlerer Geschwindigkeit, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 7: Bereiten Sie die Tomaten vor.


Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser und geben sie in eine kleine Schüssel. Das Bauteil mit kochendem Wasser übergießen und blanchieren lassen 3-5 Minuten. Sofort danach das Wasser vorsichtig abtropfen lassen und das Gemüse auf ein Schneidebrett geben.

Entfernen Sie mit einem Messer die Schale und die Stelle, an der der Schwanz befestigt war. Jetzt schneiden wir die Tomaten in zwei Hälften und nehmen mit einem Teelöffel die Kerne heraus (wir werden sie nicht brauchen).

Die Tomaten in Stücken zerkleinern und auf einen freien Teller geben.

Schritt 8: Frische Kräuter zubereiten.


Wir waschen Koriander, Dill und Petersilie unter fließendem Wasser. Schütteln Sie das Gemüse von überschüssiger Flüssigkeit und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie mit einem Messer die Zweige, hacken Sie die Blätter fein und gießen Sie sie in einen sauberen Teller.

Schritt 9: Bereiten Sie das Bild vor.


Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Wir tun dies, bis die Flüssigkeit klar wird. Danach lassen wir das Müsli beiseite, damit überschüssiges Wasser aus dem Glas kommt.

Schritt 10: Kochen von Megrelian Kharcho


Wenn die Brühe fertig ist, schalten Sie den Brenner nicht aus und fangen Sie an, georgische Fleischsuppe zu kochen. Die gehackten Karotten, Zwiebelstreifen und Tomatenscheiben in eine Pfanne geben. Alles gut mischen und bei schwacher Hitze kochen 20 Minuten unter der Decke.

Nach der vorgegebenen Zeit zum Abschmecken die Suppe mit "Hopfen-Sonnenhut", Salz, heißem Paprika und Tkemali-Sauce würzen. Achtung: Während der Zubereitung alle Zutaten in regelmäßigen Abständen mit einem improvisierten Gerät umrühren. Dann den gewaschenen Reis in die Pfanne geben und weiter kochen 15 Minuten.

Nehmen Sie dann den Deckel wieder vom Behälter und würzen Sie das Gericht mit einer Nuss-Knoblauch-Mischung. Alles gründlich mit einem Esslöffel mischen und zusätzlich kochen 5 Minuten bis der Reis vollständig gekocht ist.
Zum Schluss in die Pfanne gießen 3/4 fein gehacktes Gemüse und schalten Sie den Brenner aus. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und beiseite stellen. Lass die Suppe für eine andere brauen 3-5 Minuten.

Schritt 11: Servieren Sie den mingrelischen Kharcho.


Wenn der Mingrelian Kharcho aufgegossen ist, gießen Sie ihn mit einer Schaufel in tiefe Teller, bestreuen Sie ihn mit den restlichen frischen Kräutern und servieren Sie ihn mit Brot oder Fladenbrot auf dem Esstisch. Im Allgemeinen gilt Kharcho als würzige Fleischsuppe. Das Nationalgericht ist in Georgien, aber es ist ein großes Land mit verschiedenen Nationalitäten, so dass es in jeder Region auf seine Weise so scharf zubereitet wird. Heute werden wir die Suppe des Westens probieren, die von Mingrelianern gekocht wird. Es ist ein wahres Paradies für alle, die scharfe Gerichte mögen!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Anstelle von Tomaten können Sie auch natürliche Tomatenmark verwenden. Für die im Rezept angegebene Menge an Zutaten benötigen wir nur 1-2 Esslöffel. Aber ich bevorzuge die erste Option, da Tomaten Tomaten essen;

- Damit der Kharcho mäßig flüssig ist und nicht wie Brei, müssen Sie hochwertigen Reis hinzufügen. Ich benutze normalerweise gedämpftes Getreide oder eine Vielzahl von "Basmati";

- Eine solche Suppe ist gut in der kalten Jahreszeit. Er wärmt nicht nur, sondern hat auch Appetit. Nach dem ersten wird empfohlen, Lammspieße mit einem Glas Rot- oder Weißwein zu servieren.

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