Suppen

Braune Brühe


Zutaten für braune Brühe

Für 1 Liter braune Brühe:

  1. Fleischknochen (Lamm, Kalb, Rind, Schweinefleisch, Geflügel) 500 Gramm (gehackt von 5 bis 7 Zentimeter lang)
  2. Zwiebeln 75 Gramm
  3. Karotte 75 Gramm
  4. Sellerie (Stiel) 75 Gramm
  5. Schwarze Pfeffererbsen 4-5 Stück
  6. Lorbeerblatt 1-2 Stück
  7. Gereinigtes Wasser 1 Liter 250-300 Milliliter
  8. Große Steinsalz 1 Teelöffel oder nach Geschmack
  • Hauptzutaten: Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten
  • 1 Portion servieren
  • WeltkücheFranzösische Küche

Inventar:

Backofen, Küchenhandtücher aus Papier, Küchenmesser, Schneidebrett, Antihaft-Pfanne, Küchenspatel, Teelöffel, Messbecher (für Wasser), Herd, Tiefe Pfanne mit Deckel (Fassungsvermögen 4 Liter), Küchenhandschuhe, Abschäumer, Schöpflöffel, Halblitergläser mit Deckel oder Plastikbehälter - 2 Stück, Kühlschrank oder Gefrierschrank

Braune Brühe kochen:

Schritt 1: Bereiten Sie die Fleischknochen vor.


Schalten Sie zuerst den Ofen ein und heizen Sie ihn vor bis zu 160-170 Grad Celsius. Dann nehmen wir die richtige Menge gehackter Fleischknochen, spülen sie gründlich unter fließend kaltem Wasser ab, trocknen sie mit Küchenpapierhandtüchern und legen sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne.

Schritt 2: Backen Sie die Fleischknochen - Stufe eins.


Nach einiger Zeit schicken wir das Backblech mit dem Fleischprodukt in den vorgeheizten Backofen. Wir backen die Knochen zu einer dunkelbeigen oder braunen Farbe und rühren sie in regelmäßigen Abständen mit einem Küchenspatel um. Wir passen die Garzeit nach Augenmaß an. Wenn sie leicht gebraten werden, ist die Brühe geschmacklos, wenn sie stark ist, hat sie einen bitteren Geschmack.

Schritt 3: bereiten Sie das Gemüse vor.


Während die Knochen mit einem scharfen Küchenmesser gebacken werden, Zwiebeln und Karotten schälen. Dann waschen wir sie unter kaltem Wasser, trocknen sie mit Papiertüchern, wechseln uns auf einem Schneidebrett ab und hacken sie in große Stücke von 2 bis 3 Zentimeter. Wir stellen auch die restlichen Produkte auf den Küchentisch, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden.

Schritt 4: Fleischknochen backen - Stufe zwei.


Wenn die Knochen mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind, das gehackte Gemüse dazugeben und alles zusammen backen 15-20 MinutenRühren Sie das Essen mit einem Spatel 3-4 Minutenum nicht zu brennen.

Danach ziehen wir Küchenhandschuhe an, nehmen das Backblech aus dem Ofen, ordnen es auf einem zuvor auf die Arbeitsplatte gelegten Schneidebrett neu an und geben den Inhalt in eine tiefe Pfanne. Dort verschmelzen wir den Saft mit Fett und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 5: Die braune Brühe kochen.


Füllen Sie die gebratenen Knochen und das Gemüse mit kaltem gereinigten Wasser und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen den Füllstand auf das Minimum reduzieren und mit einem geschlitzten Löffel das angesammelte, geschäumte Protein von der Oberfläche der Flüssigkeit entfernen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und verdampfen Sie das Wasser für 6-8 Stunden.
Dann geben wir schwarzen Pfeffer, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und grobes Steinsalz in eine fast fertige Brühe, deren Menge dem Geschmack angepasst wird, manchmal wird diese Zutat überhaupt nicht hinzugefügt. Alles gut mischen und noch lecker kochen 4 Stunden Unter einem abgedeckten Deckel wird regelmäßig überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernt.

Schritt 6: Filtern Sie die braune Brühe.


Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und filtrieren Sie sie in einer separaten Schüssel durch ein Sieb mit einem feinen Gitter oder ein Stück Gaze, das in 2-3 Schichten gefaltet ist.
Danach verwenden wir es entweder sofort für den vorgesehenen Zweck oder gießen es mit einer Schöpfkelle in sterilisierte Gläser oder Plastikbehälter und schicken es in den Kühlschrank (Gefrierschrank), bis es beansprucht wird.

Schritt 7: Die braune Brühe servieren.


Nach dem Kochen wird die braune Brühe leicht abgekühlt und filtriert. Verwenden Sie es dann sofort für den vorgesehenen Zweck - kochen Sie Suppen, Saucen, Soßen oder Eintopfgemüse darin. Oder gießen Sie es in eine bequeme, saubere Schüssel, schließen Sie sie mit fest sitzenden Deckeln und stellen Sie es in einen Kühlschrank oder Gefrierschrank. In der ersten Version wird die Brühe 1 Woche gelagert, und in den zweiten 1 bis 2 Monaten nach dieser Zeit verschlechtert sich der Geschmack des Gerichts. Genieße es!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Um die Brühe länger im Kühlschrank zu halten, können Sie sie mit einer Schicht geschmolzenem Schweine- oder Rindfleischfett übergießen.

- Verwenden Sie neben schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt häufig Piment, getrockneten Dill, Petersilie und Basilikum.

- ein Selleriestiel ersetzt leicht seine Wurzel;

- Ein Satz Gemüse kann mit ein paar ungeschnittenen Tomaten und einem ganzen Salatpfeffer ergänzt werden. Diese müssen 30 Minuten vor dem vollständigen Fertigwerden der Brühe in die Pfanne gegeben werden.