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Odessa Auberginenkaviar


Zutaten zum Kochen von Auberginenkaviar in Odessa

  1. Aubergine (jung) 500 Gramm (1 groß oder 2 mittel)
  2. Bulgarische Paprika (jede Farbe) 2-3 Stück (groß)
  3. Tomaten 2-3 Stück (groß)
  4. Zwiebeln (weiß oder rot) 1 Stück
  5. Knoblauch 1-2 Zinken
  6. Petersilie 1 Bund (klein) nach Belieben und Geschmack
  7. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  8. Salz nach Geschmack
  9. Zucker nach Geschmack
  10. Pflanzenöl 3-4 Esslöffel
  • Hauptzutaten: Aubergine, Pfeffer, Tomate, Knoblauch
  • 1 Portion servieren
  • WeltkücheUkrainische Küche

Inventar:

Herd, Ofen, Küchenmesser (Hackmesser), Holzbrett, Aluminiumfolie, Antihaftpfanne, Topflappen, Küchenpapierhandtücher, Schaumlöffel, tiefe Schüssel - 2-3 Stück, Esslöffel, Plastikfolie, Kühlschrank, Salatschüssel oder tief Schüssel

Kochen von Auberginenkaviar in Odessa:

Schritt 1: Auberginen und Pfeffer backen.


Schalten Sie zuerst den Ofen ein und heizen Sie ihn vorungefähr 200 Grad Celsius. Dann waschen wir die ganze Aubergine und die süße Paprika unter fließendem kaltem Wasser. Wir trocknen sie mit Küchenpapierhandtüchern, fetten sie mit einem Esslöffel Pflanzenöl ein und wickeln sie in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie, sodass wir eine Tüte bekommen.
Anschließend das Gemüse auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen, in einen vorgeheizten Backofen geben und backen 30-35 Minuten bis fertig. Nach der richtigen Zeit ziehen wir unsere Küchenhandschuhe an, legen den Beutel mit den wohlriechenden Zutaten auf das Schneidebrett, falten ihn vorsichtig auseinander und lassen die Auberginen und Pfefferkörner auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 2: Die Tomaten blanchieren.


Während das gebackene Gemüse abkühlt, setzen Sie eine volle Teekanne Wasser auf ein starkes Feuer, waschen Sie die Tomaten, machen Sie Querschnitte bei jedem Schnitt und geben Sie sie in eine tiefe Schüssel. Dann gießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen es drin. 30-40 Sekunden.
Dann schicken wir die heißen Tomaten mit dem geschlitzten Löffel mit Eiswasser zu den Gerichten und lassen sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann trocknen wir sie mit Papiertüchern und entfernen gegebenenfalls die Haut, aber Sie können auch damit, nach einer solchen Wärmebehandlung wird die Haut weich.

Schritt 3: Bereiten Sie den Rest der Zutaten vor.


Nun die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Wir waschen sie mit Petersilie unter Wasser und trocknen sie. Wir stellen auch die restlichen Produkte auf den Küchentisch, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden, und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 4: Bringen Sie den Kaviar in volle Bereitschaft.


Geschälte Auberginen und Paprika entfernen. Dann legen Sie ihr Fleisch zusammen mit blanchierten Tomaten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie auf ein breites Schneidebrett. Wir nehmen ein scharfes Küchenmesser und hacken das Gemüse in kleine Stücke von bis zu 1 cm Größe. Die anfängliche Form des Schneidens ist nicht kritisch, es muss nur nicht groß sein.

Dann hacken wir alles feiner oder auf die gewünschte Größe, Sie können durch einen Fleischwolf springen oder in einem Mixer mahlen. Übertragen Sie die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel, würzen Sie mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, Salz, Zucker und Pflanzenöl. Mischen Sie alles gründlich mit einem Esslöffel, bis es glatt ist. Wir verschließen das Geschirr mit Kaviar in Plastikfolie und stellen es in den Kühlschrank für 1,5-2 Stundendamit das Gericht aufgegossen wird, obwohl es in warmer Form sehr lecker ist.

Schritt 5: Auberginenkaviar in Odessa servieren.


Auberginenkaviar nach Odessa-Art wird seltener in warmer und häufiger in gekühlter Form serviert. Es wird in Salatschüsseln oder tiefen Schüsseln als Vorspeise serviert, aber manchmal wird es als Beilage verwendet und sofort in Portionen auf Tellern zusammen mit Fleisch-, Geflügel-, Fisch- oder Wildgerichten ausgebreitet.

Dieses Essen hat ein angenehmes Aroma von Gemüse und ein reiches, inselartiges, leicht säuerlich-würziges Aroma. Dieses Wunder wird einen festlichen oder ungezwungenen Tisch perfekt ergänzen und abwechseln! Genieße es!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Auberginen und Pfeffer können auf Holzkohle gebacken, gegrillt oder in einer trockenen Pfanne gebraten werden.

- Sehr oft werden die Auberginen nach dem Backen 1 Stunde lang unter die Presse gestellt, damit die Bitterkeit verschwindet. Dies muss jedoch erfolgen, wenn Sie späte Sorten dieses Gemüses verwenden.

- Ein großartiger Ersatz für Petersilie - frischer Koriander oder Dill mit Basilikum;

- Es ist besser, das Auberginenfleisch mit einem Holz-, Plastik- oder Glasmesser zu schneiden, da das Gemüse von dem üblichen Metall dunkler wird.

- Wenn Sie Kaviar für längere Zeit kochen, legen Sie das Gemüse nicht sofort hinein, da es fermentieren kann. Es ist ratsam, das Gericht unmittelbar vor dem Servieren zu würzen, dies verbessert nur den Geschmack!

Sehen Sie sich das Video an: DOKU Die SS - Spezialeinheit Odessa (August 2020).